Yağların yeniden keşfedilmesi
Son yıllarda ticari yağların yanı sıra "Özel yağlar" giderek tüketicilerin gündemine girmektedir. Yağlar, gliserol ve yağ asitleri olmak üzere iki basit yapı taşından oluşurlar.
BİLİMSEL MAKALE
Su ürünlerinde karotenoidlerin kullanımları
Bu derlemede, su ürünlerinde ağırlıklı olarak kullanılan karotenoidlerin; kaynakları, kullanım şekilleri ve gıda güvenliğine etkisi irdelenmeye çalışılmıştır.
Gıda sanayinde teknik yaratıcılık
Gıdalarımızda sağlık ve beslenme önceliği, hammadde özellikleri ile teknolojik sınırlamalar ve yasal düzenlemeler nedeni ile bilgi yoğun araştırma-geliştirme ve inovasyon çalışmalarına gereksinim...
Ekşi maya (II)*
Ekşi maya hamurunda ve ekşi maya ekmeklerinde bazı laktik asit bakterilerinin ve iki farklı kekik çeşidinin antifungal etkilerinin belirlenmesi (II)*
Beslenme: Geleceğin ilaçları ilaç / gıda etkileşimi
Beslenme ve insan fizyolojisi ilişkisi ve hatta zihinsel fonksiyonların ilişkisi üzerine birçok teori bulunmaktadır.
Ekşi maya
Ekşi maya hamurunda ve ekşi maya ekmeklerinde bazı laktik asit bakterilerinin ve iki farklı kekik çeşidinin antifungal etkilerinin belirlenmesi (ı)*
Gıda ambalajlarından kaynaklanan migrasyonun gıda güvenliği açısından önemi
Ambalaj içine konulan ürünü tüketiciye ulaşana kadar muhafaza eden, ürünü tüketiciye tanıtan bir araçtır.
Gıda sanayiinde ultrason uygulamalarının antimikrobiyal etkileri (II)*
Et ve et ürünleri sanayiinde ultrasonik uygulamalar
Levansukraz enzimi ile kalorisi azaltılmış gıda ürünlerinin üretimi
Levansukrazlar, sakkarozu parçalayan ve açığa çıkan fruktozları sindirilemeyen şeker polimerlerine dönüştüren enzimlerdir. Bakteriler tarafından hücre dışına salgılanan levansukrazlar bakterinin...
Rönesanstan günümüze gastronomide sanat
Rönesans genelde sanat, kültür ve bilime adanmış, pırıltılı bir dönem olarak düşünülür, ancak bu dönemin fetihler, savaşlar ve açlıkla dolu karanlık bir yüzü vardır.