Prof.Dr. Semih Ötleş

Prof.Dr. Semih Ötleş

Gıda Kimyası

Gıda Endüstrisi Yeni Ürün Geliştirme Süreci

Ürün yaşama döngüsü yönetimi yazılımlarının fonksiyonelliklerinin yeni gıda ürün geliştirme süreçlerine etkileri

Mahmut Hilmi Gökçe
Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ürün Yaşam Döngüsü Yönetimi Anabilim Dalı
Dr.Oetker Gıda San. ve Tic. A.Ş.
Semih Ötleş,
Ege Üniversitesi, Ürün Yaşam Döngüsü Yönetimi (PLM) Mükemmeliyet Merkezi

ÖZET
Gıda endüstrisi, tüm dünya ekonomileri için giderek daha önemli hale gelmektedir. Yiyecek ve İçecek (Y&İ) endüstrisi ülke ekonomileri için benzersiz bir role sahiptir çünkü insanların yaşamları için esastır. Günümüzde teknolojinin gelişmesi ve globalleşme süreci gıda endüstrisini yeni ürünleri piyasaya sunup, üretme süreçlerinde daha rekabetçi ve sürdürülebilir olmaya itmiştir. Gıda endüstrisinin rekabetçi olan bu konumunu sürekli piyasaya sürülen yeni gıda ürünlerinin geliştirme sürecindeki gelişmelere borçludur. Gıda endüstrisinde Yeni Ürün Geliştirme (YÜG) sürecinin nasıl uygun şekilde yönetileceği konusunda hala belirsizlik var. Özellikle, belirli Ürün Yaşam Döngüsü Yönetimi (ÜYDY) çözümlerindeki geleneksel imalat endüstrileri için başarıyla uygulanabilen çözümlerinin ve yöntemlerinin gıda endüstrisinde aynı olumlu etkiye sahip olup olmayacağı açık değildir. Bu çalışma, ÜYD'nün gıda endüstrisinde nasıl kabul edildiğini, sınırlarını ve zorluklarını ve Ürün Yaşam Döngüsü Yönetimi yazılımları sunan firmaların pazara sunduğu yazılımların fonksiyonelliğinin, Yeni Ürün Geliştirme Süreçlerindeki etkileri incelenmiştir.

Anahtar Kelimeler: Yeni Ürün Geliştirme (YÜG), Ürün Yaşam Döngüsü Yönetimi (ÜYDY), Gıda Endüstrisi Yeni Ürün Geliştirme Süreci

1. Giriş

Gıda ve İçecek (G&İ) endüstrisi, tüm ülkelerin ekonomilerinde benzersiz bir role sahiptir, çünkü insanlar için hayati öneme sahiptir. Endüstri çeşitli toplum seviyelerinde çalışır. Bu seviyeler: mahsul yetiştiren insanlardan ve dolayısıyla kendi kendine yetebilen ailelerden oluşabilir, evde işlenmiş ürünler üreten topluluklar, yerel şirketler ve dünya genelinde dünya çapında ürünler sunan uluslararası şirketler olabilir. Bu senaryoda, milyarlarca gıda insanlar tarafından yiyeceklere dönüştürülür ve satılırlar (Lehmann ve Ark., 2012). Avrupa'da gıda sektörü katma değer, ciro ve istihdam bakımından en büyük imalat sektörüdür. Aynı zamanda 2008 ve 2013 yılları arasında üretim için en büyük ikinci sektördür (Pinna ve Ark., 2017).
Bu sektörün küresel olarak tanınmasının önemine rağmen, gıda endüstrisinde faaliyet gösteren şirketler, ürünlerini yönetmek ve pazarda rekabet etmek konusunda hala birçok zorlukla karşılaşmaktadırlar. Aslında, son yıllarda, şirkette çalışanların sayısı da gıda şirketlerini etkiledi, aynı iş yükünü daha az iş gücü ile sürdürmek için şirketler, yeniliğe odaklanmaya ya da rekabet avantajı kazanmaya zorlandı. Bu bağlamda, bu şirketler kendilerinin etkileyen farklı zorluklarla karşılaşmış olup bunların çoğu değişimin tetiklenmesi ve ürün geliştirmede yeni taleplerin yaratılması ile ilişkilendirilmiştir. Başarılı şirketler bu zorlukları kabul etmek ve yeni ürün inovasyonuna ve gelişimine odaklanan süreçleri ve çözümleri desteklemek zorunda kalmışlardır (Moskowitz ve Ark., 2009).
Gıda ve İçecek endüstrisindeki şirketler ürünlerini yönetmek ve sektörde rekabet etmek konusunda birçok zorlukla karşılaşmaktadır (Oracle, 2008). Oracle, Siemens’e göre, Gıda ve İçecek endüstrisinin mücadele etmek zorunda olduğu farklı zorluklar şu şekildedir:
(i) Perakendede tutunma, (ii) Etkin olmayan inovasyon, (iii) Kanunların gereklilikleri ve belirsiz regülasyonların artması, (iv) Tüketicilerin yetkinliğinin ve bilgi düzeyinin artması, (v) Giderek daha karmaşık hale gelen küresel tedarik zincirleri, (vi) Sürdürülebilirlik, (vii) Pazara Girme Zamanı.
Bu zorlukların çoğu gıda firmasının bakış açısından, sektörün bakış açısındaki değişime kadar olan ihtiyacı temsil etmektedir (Moskowitz ve Ark., 2009). Piyasada rekabet gücünü korumak için, bu sektörde faaliyet gösteren şirketler sürekli pazar ve mevzuat değişikliklerine derhal cevap vermeleri gereklidir (Oracle, 2008). Bu nedenlerden dolayı, bu derleme Yeni Ürün Geliştirmenin özel aşamasına odaklanmaktadır. Yeni Ürün Geliştirme Konsepti (YÜG) gıda sektöründe, ihtiyaç düzeyi en yüksek olan ve esas olarak bu sektörün bu zorluklarla başa çıkmasına yardımcı olacak olan konsepttir. Bu derlemede, gıda endüstrisinde Ürün Yaşam Döngüsü'nün bilgi düzeyi ve bu Yeni Ürün Geliştirme Konsepti hakkındaki literatür taraması yapılmıştır. Aynı zamanda da, gıda endüstrisinin bu ihtiyaçlarını karşılayacak olan Ürün Yaşam Döngüsü tedarikçilerinin, bu derlemede belirtilen zorluklara karşı ürettikleri çözümler ele alınmıştır. Her bir Ürün Yaşam Döngüsü tedarikçisi tarafından sunulan ana yazılım fonksiyonlarının haritalandırılması gerçekleştirilmiştir. Ayrıca Yeni Ürün Geliştirme Konseptinin fazları haritalandırılarak Ürün Yaşam Döngüsü yazılımlarının işlevselliklerinin bu konseptin fazlarına olan etkileri incelenmiştir.

2. Ürün Yaşam Döngüsü ve Gıda Endüstrisi

Giriş kısmında belirtilen tüm zorluklar, bilginin tutarlı kalmasına ve birlikte çalışılmasına olanak sağlayan metodolojiler ve araçlar kullanılarak iyi bir şekilde açıklanabilir. Yeni ürün fikirlerini, ürün portföyünü kolaylaştırmak, paketleme ve tarif özelliklerinin basitleştirilmesine izin vermek için ya da üretim planlamasını ve tedarik zinciri bilgisininin yönetilmesi için kullanılabilir. Aslında, entegre bir ürün yaşam döngüsü yönetimi (PLM) çözümü, kalkınmayı etkileyen temel süreçleri olan ürünlerin piyasaya sürülmesi ve devam eden yönetimini kolaylaştırabilir ve geliştirebilir. Bu tür çözümler, yiyecek ve içecek şirketlerinin yenilikçiliği hızlandırmasını, ürün tanıtımlarından elde ettiği karı artırmasını, riskleri azaltmasını ve sonuçta rekabet avantajını artırmasını mümkün kılar (Siemens, 2011).
2.1. Gıda Endüstrisinde Ürün Yaşam Döngüsü Bilgi Düzeyi
Bu derlemede, daha geniş bir araştırma ile ilgili ilk adımları ve sonuçları tartışmayı amaçlamaktadır. Derleme oluşturulmasının ilk aşaması ile ilgili olarak, gıda sektöründeki Ürün Yaşam Döngüsü Sistemlerinin bilgi düzeyini literatür bakış açısıyla analiz etmekle başlanmıştır. Akademik derecesi yüksek olan dergilerden başlayarak literatür analizine başlanmıştır. Gözden geçirme için veri kaynaklarına ilişkin olarak, “Gıda Bilimi, Ürün Geliştirme Tasarımı, Ürün Yaşam Döngüsü” kategorilerindeki ilgi alanlarını bulmak için uygun anahtar kelimeler (ürün yaşam döngüsü yönetimi, gıda sektörü, ürün tasarımı) seçilip uygulanmıştır.
Ürün Yaşam Döngüsü terimi genellikle benzersiz bir terim olarak literatürde geçmemektedir, ancak belirli aşamalardan birini, belirli bir yöntemi veya farklı aşamalarda kullanılan yazılım adlarını belirten diğer terimleri bulmak daha yaygındır. Ürün Yaşam Döngüsü sistemlerinin gıda sektöründeki bilgisi, literatür bakış açısından bakılacak olursa hala zayıftır, ancak gıda sektöründe Ürün Yaşam Döngüsü Sistemlerinin uygulanması yoluyla çözülebilecek farklı ihtiyaçları vardır.

2.2. Gıda Endüstrisinde Ürün Yaşam Döngüsü Tedarikçileri ve Sundukları ÜYD Yazılımlarının İşlevsellikleri

Bir Ürün Yaşam Döngüsü projesinin en önemli aşaması, bu sistemlerin şirkete uygulanma aşamasıdır. Bu aşamada, ÜYD yazılımı seçimi, uygulanan çözümden tüm avantajlardan yararlanabilmek için esastır (Pinna ve Ark., 2016). Bu nedenle, ÜYD tedarikçilerinin bir değerlendirmesini yapmak, her bir özel şirket için hangi çözümün daha iyi uyduğunun anlaşılmasını sağlayan iyi bir stratejidir. Kararın önemi göz önüne alındığında, gıda sektöründe faaliyet gösteren piyasadaki ana ÜYD tedarikçilerine genel bir bakış atmak önemlidir (Bigliardi ve Galati, 2013). Gartner'e göre, gıda sektöründe faaliyet gösteren başlıca PLM tedarikçileri pazar açısından paylaşılan ve sunulan çözümleri şunlardır: Dassault Systèmes, Infor, Oracle, SAP, Selerant, Siemens ve Trace One (Findings, 2012).

2012 yılında Gartner, bu yedi satıcı için 23 kategoride Ürün Yaşam Döngüsü işlevselliği ve fonksiyonelliğini almıştır. Bu özellikler daha sonra 9 yazılım işlevselliği kategorisinin başlangıcı olan proses üreticilerinin daha temel ÜYD ihtiyaçları temelinde değerlendirilmiştir. Gartner'a göre, bu kategorilerin bazı tanımlarını vermek mümkündür:

(i) CAD tasarım yönetimi, veri yönetimi tasarlamayı destekleyen yazılımı içerir;
(ii) Ambalaj tasarımı için CAD, ambalaj tasarımı için olan yazılımı belirtir. Ambalaj yapı tasarımı için ambalaj uzmanları için tasarlanmış örnek araçlar, ürün geliştirme, sanal prototipleme ve üretim yazılımını belirtir.
(iii) Formül ve reçete yönetimi, formül veya reçete hesaplaması için yazılımı içerir ve proses üreticileri için doğrulama imkanı sağlar.
(iv) Etiket ve etiket tasarım yönetimi, üreticilere yardımcı olan yazılımı ifade eder. Pazar tercihlerine uygun farklı pazarlar için etiket ve etiket çalışmaları geliştirmek ve düzenlemelerini geliştirmek için kullanılır.
(v) Ürün Yaşam Döngüsü ekip işbirliği, ekip üyeleri arasında işbirliğine yönelik araçları destekler, tüm gelişimin kolaylaştırılması, otomasyonu ve kontrolünün sağlanmasını destekler.
(vi) Ürün portföyü ve program yönetimi sürekli geliştiriciliği destekler ürün geliştirmeye öncelik vererek ve yöneterek ürün setlerini geliştirir.
(vii) Sektöre özel rapor izleme ve geliştirme için araçları destekler belirli endüstri sektörü için raporlamayı destekler.
(viii) Ürün özellikleri teknolojisi, açıklamalarını ve miktarlarını gösterir. İhtiyaç duyulan işlem bilgisini içeren içerikler, malzemeler ve diğer içerikler bir ürünü üretmek, paketlemek ve gönderme miktarlarını gösterir.
(ix) Mevzuata uygunluk, şirketlerin neyi belirleyebilmelerini sağlayan araçları destekler; düzenlemeler, politikalar ve yükümlülükler için geçerlidir (Findings, 2012).

3. Yeni Ürün Geliştirme Süreçleri

Mevcut değişen iş ortamında firmalar, müşterilere maksimum değer sağlamanın ve kendi pazarlarında rekabet avantajı elde etmenin yeni yollarını aramaktadırlar. Bu nedenle, modern firmaların başarısı için firmalardaki çalışanlar ürün tasarımına, ürün geliştirme aşamalarının yönetimine ve kritik alanları daha fazla odaklanma ihtiyacı hissetmektedirler. Yani YÜG sürecinde firma yönetimleri mükemmel olarak Pazar paylarını arttırma hedefine odaklanmaktadırlar. Bu kapsamda tarif etme gerekirse şu şekilde tariflenebilir. Yeni Ürün Geliştirme Konsepti üç kategoride mükemmellik gerektirir:
(i) ürün geliştirme döngüsü süresini azaltmak, (ii) ürün geliştirme inovasyonunu arttırmak ve (iii) şirket bilgi varlıklarını tekrar kullanmak (Dassault, 2018).
Bu üç alanda başarıya ulaşmak için, şirketler yenilikçiliği teşvik eden faktörlere bakmalıdır.
Bu faktörler: İnsanlar, bilgi ve sistemlerdir. Sistemler, çalışanların şirketin uzmanlık ve bilgisini verimli bir şekilde kullanmasını sağlamasının yanı sıra büyük fikirler üretimine katkı sağlarlar. İnsanlar bilgi ve birikimlerini kullanarak zamanla karlı ürünler için Ürün Yaşam Döngüsü Yönetimi (PLM) çözümü, inovasyon ve tasarım başarılarının ana itici gücü olarak bu vizyona katkılarını sunarlar. Bununla birlikte, Yeni Ürün Tasarımı Konsepti sürecinin de bir ÜYD çözümünün uygulanmasından fayda sağlayabileceği çok açıktır. Bu fikir, derlemenin başında da belirtildiği gibi gıda sanayinde Yeni Ürün Geliştirme Sürecini karakterize eden özelliklerden kaynaklanmaktadır (Pinna ve Ark., 2017).
ÜYD sistemleri, şirketler için ürün bilgisini desteklemektedir, Yeni Ürün Geliştirme Süreci sırasında ürünle ilgili bilgilerin yaratılması, çeşitlendirilmesi ve değişimini yönetmelerine yardım eder. ÜYD çözümlerinin uygulanmasından kaynaklanan faydaların artmış farkındalığı, firmaları PLM sistemlerine yatırım yapmaya teşvik etti. Bununla birlikte, geçmiş çalışmalarda ÜYD sistemlerinin Yeni Ürün Geliştirme performansı üzerindeki etkileriyle ilgili farklı sonuçlar bildirilmiştir. Gıda Endüstrisi için Yeni Ürün Geliştirme sürecinde ÜYD işlevsellikleri etkilerinin belirlenmesi iki farklı adımı içerir: (i) Gıda endüstrisine bilgi teknolojileri çözümleri şeklinde sunulan ana ÜYD işlevselliklerinin tanımlanması, (ii) Yeni Ürün Geliştirme Fazlarının Belirlenmesi ve Yeni Ürün Geliştirme Sürecinin PLM İşlevselliklerinden Etkilerinin Haritalanması (Pinna ve Ark., 2017).

3.1. Gıda Endüstrisine Bilgi Teknolojileri Çözümleri Şeklinde Sunulan ana ÜYD İşlevselliklerinin Tanımlanması

Gıda Endüstrisine Bilgi teknolojileri Çözümleri Şeklinde Sunulan ana ÜYD İşlevselliklerinin Tanımlanması 9 başlık altında incelenir (Pinna ve Ark., 2017). Bunlar:
1. Proje yönetimi: Şirket kararlarını almak için projenin tüm aşamalarında veri ve sonuçları toplayarak projeyi destekler. Bu işlev, iş akışlarını otomatikleştirmenin yanı sıra, belge oluşturma, arşivleme, izleme ve arama gibi ilgili yetenekleri kullanarak yönetim iş akışını destekler. Doğru insanları incelemek ve onaylamak, hata bulmayı, doğruluğu ve tutarlılığı sağlamak için kullanılır.

2. Ambalaj tasarımı için CAD: Ambalaj tasarımı yazılımı, örneğin yapısal tasarımı, ambalaj geliştirme uzmanları için tasarım, ürün geliştirme, sanal prototipleme ve üretim gibi araçları ifade eder.

3. Formül ve reçete yönetimi: Üreticiler için formül veya reçete hesaplama ve doğrulama süreçleri gibi yazılımları içerir. Uyumluluk, beslenme ve diğer ürün özellikleri üzerindeki etkisinin gerçek zamanlı olarak anlaşılmasıyla, ürün formülasyonlarını ve geliştirilmesini daha iyi yöneterek ürün bütünlüğünün sağlanmasına olanak tanır. Ayrıca, bu işlevsellik, formülleri optimize etme, formüller ve tariflerde değişiklik yapmak için iş akışlarını oluşturma ve yönetmeği içerdiği gibi, formülasyon çeşitlerini oluşturma ve yapılandırma, etiketleme içeriğini yönetme, ölçek büyütme için envanteri planlama ve üretim ve düzenleme ihtiyaçlarını desteklemek için formülasyonları doğrulama yeteneğini de içerir.

4. Etiket ve etiket tasarım yönetimi: Üreticilerin, pazar tercihlerine ve düzenlemelerine uygun farklı pazarlar için etiket ve etiket tasarım geliştirmelerine yardımcı olan yazılımı ifade eder. Aslında, bu fonksiyonelliğin kullanılması şirketleri, ürün ambalajı ve etiketlerini daha etkin bir şekilde geliştirip gözden geçirerek teknik, pazarlama ve tasarım ekipleri arasındaki çapraz fonksiyonel görevleri geliştirmeye teşvik eder. Birden fazla ürün ve pazar için ürünler birlikte etiketleme versiyonlarını ve ayrıca ürün içeriğiyle ilgili bilgileri yönetir.

5. ÜYD ekip işbirliği yönetimi: Tüm gelişim sürecinin kolaylaştırılması, otomasyonu ve kontrolünü mümkün kılan ekip üyeleri arasında işbirliğine yönelik araçları destekler.

6. Ürün portföyü ve program yönetimi: Ürün geliştirme süreçlerini önceliklendirerek ve yöneterek ürün setlerinin sürekli olarak geliştirilmesini destekler. Bu işlevsellik, şirketlerin yenilik çabalarının etkinliğini artırırken yerel gereksinimlere ve düzenlemelere uyum esnekliğini de sağlar. Bu işlev, riskleri analiz etme ve raporlamada yardımcı olur. Ayrıca fırsatlara karşı bu analizleri risk, fırsat ve kaynak paylaşımında pozitif etkileyeceği gibi, gelir performansı ve müşteri kabulü gibi karar değişkenlerinin yürütmelerini sağlayan kısımlar da dahil olmak üzere tüm karar vericiler için gereken değişkenleri görünür kılar (Pinna ve Ark., 2017).

7. Sektöre özgü raporlar: Belirli sektörler için raporları izlemek ve geliştirmek için gerekli araçları destekler.

8. Teknik özellikler yönetimi: Bir ürünü üretmek, paketlemek ve sevk etmek için gereken işlem ve bilgileri dahil olmak üzere bileşenlerin, malzemelerin ve diğer içeriklerin açıklamalarını ve miktarlarını gösterir. Bitmiş ürünlerden, bileşenlere ve ambalajlama malzemelerine kadar tüm ürün yapısı boyunca doğru ve eksiksiz ürün verilerinin tam izlenebilirliğinin korunmasını sağlar. Buna ek olarak, eşsiz, güvenilir bir teknik ürün tanımı kaynağı sağlar. Ürün içerik hataları nedeniyle kalite problemleri riskini azaltır. Kurumsal şartname yönetim sisteminin şeffaflığını arttırır, yasal ihlal riskini azaltır ve ürün etiketleme güvenilirliğini arttırır. Bu teknoloji aynı zamanda ürün tescil belgelerinin üretimi ve sunulmasını kolaylaştırır (Pinna ve Ark., 2017).

9. Mevzuata uygunluk: Şirketlerin kendileri için hangi düzenlemelerin, politikaların ve yükümlülüklerin uygulanabilir olduğunu tespit etmelerini sağlayan araçları desteklemelerini sağlar. Şirketlerin, ürün yaşam döngüsü boyunca proaktif bir şekilde uyum sağlamalarını sağlar ve ayrıca, ürün kalitesini ve gıda güvenliğini, ürünlerin geliştirilmesi ve yönetilmesi sürecine tam olarak entegre etmelerini sağlar (Pinna ve Ark., 2017).

Şekil 3. Örnek bir görselin şekil olarak kullanımı.

3.2. Yeni Ürün Geliştirme Süreçlerinin Belirlenmesi ve Yeni Ürün Geliştirme

Sürecinin PLM İşlevselliklerinden Etkilerinin Haritalanması.
Yeni Ürün Geliştirme Süreci 5 ana fazı içerir, bu fazlar Yeni bir gıda ürünü geliştirme sürecinin gerekli aşamalarıdır (Pinna ve Ark., 2017). Bunlar:
1. Planlama Aşaması: Literatürde yapılan analiz sonucunda, ön aşamayı desteklemek için hiçbir ÜYD (PLM) işlevinin kullanılmadığı ortaya çıkmıştır. Bu, fazın çok özel ve özelleştirilmiş olması nedeniyle her şirketin iş yapma süreçlerine göre değiştiği saptanmıştır. Bu nedenle gıda şirketleri, çoğu zaman ihtiyaçlarına uymayan standart bir çözüm kullanmak yerine, bu aşamayı yönetmek için geçici bir çözüm geliştirmeyi tercih etmektedirler (Pinna ve Ark., 2017).

2. Tarif geliştirme aşaması: YÜG sürecinin içinde bu alan Reçete geliştirme aşaması olduğunu karakterize eder. Bu aşamayı destekleyen Ürün Yaşam Döngüsü modülleri şunlardır: Formül ve tarif yönetimi, Mevzuata uygunluk, Proje yönetimi ve Şartname yönetimi. Formül ve reçete yönetimi, reçete gelişimini ve yönetimini sürdürür. Mevzuata uygunluk, gelişen ürün için geçerli olan düzenlemelerin, politikaların ve yükümlülüklerin tanımlanmasını sağlar. Proje yönetimi, şirket kararlarını almak için verilerin ve projenin tüm aşamalarındaki sonuçların toplanması yoluyla projeyi destekler. Spesifikasyon yönetimi, gıda şirketlerinin, bir ürünü üretmek, paketlemek ve sevk etmek için gereken proses bilgileri dahil olmak üzere, bileşenlerin, malzemelerin ve diğer içeriklerin tanımlarını ve miktarlarını yakalamalarına olanak sağlar. Bu işlevsellikler bir sonraki süreç aşamasını desteklemektedir. Çünkü değişiklik, çoğunlukla sürece dahil olacak ve işlem boyunca verilerin doğruluğunu ve elverişliliğini etkileyerek garanti altına alınması zorlaşacaktır. Aslında, prototipleşmeden sonra, örneğin, şirketin tarif formülünü değiştirmeye karar vermesi mümkündür. Bu durumda, şartnamelere ve düzenlemelere uygunluğun doğrulanması için bir kontrol yapılmalıdır. Bu nedenlerden dolayı, Ürün Yaşam Döngüsü işlevselliklerin bir sonraki aşama için destek olarak kabul edilmesi gerekir (Pinna ve Ark., 2017).

3. Prototip ve test aşaması: Bu aşamada YÜG sürecini karakterize etmesi ile birlikte prototiplendirme ve test aşaması açıklanmaktadır. Daha önce belirtilen özelliklere ek olarak, bu aşamada kullanılan diğer işlevler Etiket ve etiket tasarım yönetimi ve sektöre özgü rapor'dur. Etiket ve etiket tasarım yönetimi, üreticilere, pazar tercihlerini ve düzenlemelerini yerine getirmek için uygun olan farklı pazarlar için etiket ve etiket tasarımı geliştirme konusunda yardımcı olur. Özellikle endüstriye rapor vermek, tüm gelişim sürecinin kolaylaştırılmasını, otomasyonunu ve kontrolünü sağlar (Pinna ve Ark., 2017).

Olumsuz etkilerden dolayı ortaya çıkan performanslar şu şekillerde ifade edilirler. Bu aşamaya ilişkin PLM çözümünün uygulanması sadece iç müşteri memnuniyeti, dış müşteri memnuniyeti ve yasal gerekliliklere uyum ile sınırlı değildir (Pinna ve Ark., 2017). Bu performanslar yine kalite yönleriyle ilgilidir. Bu aşamada, kalite performansları daha baskın olarak kabul edilir çünkü iç ve dış müşteri memnuniyeti, şirketin hem iç hem dış paydaşlarının, her ikisinin de aynı hedefte ve beklentide olup olmadığının daha iyi anlaşılmasına yardımcı olur. Pazar beklentisi ve planlama aşamasında tanımlanan şartnamelerle bu beklentiler karşılanmazsa, yeni ürün geliştirmedeki değişiklik değerlendirilmelidir (Pinna ve Ark., 2017).

4. Sanayileşme aşaması: Sanayileşme aşaması ile ilgili olarak, daha önce de belirtildiği gibi, bu aşamayı desteklemek için hiçbir Ürün Yaşam Döngüsü için işlevi kullanılmaz. Sebepler, planlama aşaması için verilenlerle aynıdır (Pinna ve Ark., 2017).


5. Üretim, lansman ve ticarileştirme aşaması: Yeni Ürün Geliştirme sürecini karakterize eden son aşama Üretim, Lansman ve Ticarileşme aşamasıdır. Bu aşamayı destekleyen PLM işlevleri şunlardır: Proje yönetimi, Şartname yönetimi ve Etiket ve etiket tasarım yönetimi (Pinna ve Ark., 2017).


Bu çalışmada değerlendirilen bu işlevsellikler Çizelge 2 de haritalandırılarak fikrin konsept aşamasından pratiğe aktarımını basitleştirmiştir.

4. Sonuçlar
Daha önce de belirtildiği gibi, gıda sektöründe Ürün Yaşam Döngüsü konusu henüz literatür bakış açısıyla kapsanmamaktadır. Bununla birlikte, piyasa bu endüstri için çeşitli ÜYDY çözümleri sunmaktadır. Aslında, gıda endüstrisi için özel ve özelleştirilmiş çözümler sunan birçok PLM çözümü tedarikçisi vardır. Daha önce de belirtildiği gibi, bu endüstri sürekli iyileştirme gerektiren ve çeşitli zorluklarla başa çıkabilen, sürekli değişen bir endüstridir. PLM sisteminin kullanılması bu zorlukların üstesinden gelmeye ve Yeni Ürün Geliştirme Süreçlerini iyileştirmeye yardımcı olabilir. Gıda endüstrisindeki Yeni Ürün Geliştirme faaliyetlerinin, konsept üretiminden lansman aşamasına kadar farklı kontrol kapıları ile iyi tanımlanmış ve sıralı aşamalarla net bir süreç izlenmesi gerekmektedir.
Yeni Ürün Geliştirme Süreçleri iyileştirildiğinde, gıda şirketleri tarafından aşağıdakileri yapabilmelerini sağlamak için kullanılabilir: (i) durumlarını, belirlenen performanslara kıyasla değerlendirmek, (ii) diğer gıda şirketleri ile kıyaslama yapılabilmesi, (iii) zayıf oldukları alanları anlayarak ve iyileştirilmeleri gerekenleri ve gelişmeleri muhtemel olan alanları anlamalarını sağlamaları gerekmektedir. Ayrıca bu derlemede hem Yeni Ürün Geliştirme konsepti hem de Ürün Yaşam Döngüsü çözümlerinin her şirketin iş yapış tarzına bağlı olduğunu belirtmiştik, gıda endüstrisindeki YÜG süreci her şirkette çok farklı uygulanmaktadır ve ÜYD çözümü bunların her birine özel olmalıdır.
YÜG faaliyetlerini desteklemek için ÜYD sistemlerinin uygulanması, gıda firmalarının süreç yönetimi ve koordinasyon yeteneklerini geliştirmek için yararlanılabilecek YÜG performanslarının iyileştirilmesinde etkili bir yöntem olacaktır. Bu yetenekler, firmaların YÜG performansını artırmak için bir temel oluşturabilir. Bu farkındalık, YÜG faaliyetlerini desteklemeyi veya etkinleştirmeyi amaçlayan dijital çözümlere yapılan yatırımlara ayrılan bütçenin iyileşmesine yol açabilir.

KAYNAKLAR

Bigliardi, B., Galati, F. 2013. Innovation trends in the food industry: the case of functional foods, Trends Food Sci. Technol., 31, 118–129, http://dx.doi.org/10.1016/j. tifs.2013.03.006.

Dassault Systèmes. http://www.3ds.com/it, (2018).

Findings, K. 2012. A Guide to PLM Providers for Formulated Packaged Goods Industries, p. 27.

Lehmann, R., Reiche, R., Schiefer, G. 2012. Future internet and the agri-food sector: state-of-the-art in literature and research, Comput. Electron. Agric., 89, 158–174, http://dx.doi.org/10.1016/j.compag.2012.09.005.

Moskowitz, H.R., Saguy, I.S., Straus, T. 2009. Consumer packaged goods product development processes in the 21st century: product lifecycle management emerges as a key innovation driver, in: Taylor Francis Group (Ed.), An Integr. Approach to New Food Prod. Dev. CRC Press, Boca Raton, FL, pp. 113–131.

Oracle. 2008. Product Lifecycle Management in the Food and Beverage Industry an White Paper, February 2008.

Pinna, C., Taisch, M., Terzi, S. 2016. PLM in the food industry: an explorative empirical research in the Italian market introduction, 13th IFIP Int. Conf. Prod. Lifecycle Manag, Springer International Publishing, Columbia, SC, USA, 2016, pp. 238–247, http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319-54660-5.
Siemens. 2011. Siemens PLM Software for food and beverage. White Paper (2011).

Pinna, C., Plo, L., Robin, V., Girard, P., Terzi, S. 2017. An approach to improve implementation of PLM solution in food industry–case study of Poult Group, Int. J. Prod. Lifecycle Manag., 10, 151–170.

Pinna, C., Plo, L., Rossi, M. Robin, V., Terzi, S. 2017. Impact of PLM system in the new food development process performances: an empirical research, in: J. Ríos, A. Bernard, A. Bouras, S. Foufou (Eds.), Prod. Lifecycle Manag. Ind. Futur. PLM 2017. IFIP Adv. Inf. Commun. Technol., pp. 532–543, , http://dx.doi.org/10.1007/978-3-319- 72905-3_47.

Nisan 2019 sayısının 91.sayfasında yayımlanmıştır. 

Yazarın diğer yazıları